Educación
Cómo catar café como un profesional: guía para principiantes
Catar café no es solo para expertos. Con algunos conceptos básicos, cualquiera puede aprender a apreciar la complejidad de una buena taza. Aquí te damos las claves.
1. El aroma
Antes de probar, huele. El aroma es la primera ventana al café: notas florales, frutales, a chocolate, a frutos secos. Un Geisha panameño, por ejemplo, suele desplegar aromas intensos a jazmín y bergamota. Acerca la taza y respira profundo antes del primer sorbo.
2. La acidez
En el café de especialidad, la acidez es algo bueno: se refiere a la vivacidad y brillo en la taza, no a algo desagradable. Puede recordar a cítricos, manzana verde o frutos rojos. Una acidez bien lograda hace que el café se sienta vibrante y fresco.
3. El cuerpo
El cuerpo es la sensación física del café en la boca: puede ser ligero y sedoso como el té, o denso y cremoso. El Geisha es famoso por su cuerpo similar al té, mientras que otros orígenes ofrecen una textura más robusta.
4. El retrogusto
El retrogusto (o final) es lo que queda después de tragar. Un buen café de especialidad deja un final largo, limpio y agradable, que invita al siguiente sorbo.
Practica en casa
La mejor forma de entrenar el paladar es comparar. Prueba el mismo café preparado de dos formas distintas, o dos orígenes diferentes lado a lado. Poco a poco empezarás a distinguir matices que antes pasabas por alto.
En Siete Granos, nuestros baristas estarán encantados de guiarte en una pequeña cata. Solo pregunta — el buen café se disfruta más cuando se entiende.
Contenido educativo de Siete Granos. Referencia: protocolos de catación de la Specialty Coffee Association (SCA).