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Boquete y el Volcán Barú: el terroir que hace único al café panameño
Si el Geisha es el rey del café panameño, su trono está en las tierras altas de Chiriquí, la provincia al oeste del país que concentra cerca del 80% del cultivo de café de Panamá.
Tres regiones, un volcán
Las tres principales zonas cafetaleras de Chiriquí son Boquete, Tierras Altas y Renacimiento, con elevaciones entre 1,000 y 2,800 metros sobre el nivel del mar. En el corazón de esta geografía está el Volcán Barú, un estratovolcán activo de 3,474 metros — el punto más alto de Panamá.
El secreto está en el suelo
La última erupción del Barú ocurrió hace unos 450 años y cubrió el suelo de los alrededores con tefra (material volcánico). Ese suelo es hoy excepcionalmente rico en nutrientes y fértil, ideal para el cultivo del café. A esto se suma que Panamá alberga más de 100 microclimas, lo que permite una enorme diversidad de perfiles de taza en distancias muy cortas.
Viento, nubes y crecimiento lento
En Boquete, el viento constante del norte y la cobertura de nubes hacen que las plantas de café crezcan lentamente a unos 1,500 metros de altitud. Ese crecimiento pausado concentra los azúcares y la complejidad en el grano. Los expertos han llegado a llamar a las tierras altas de Chiriquí el "Valle de Napa del café".
Curiosamente, desde la cima del Barú es posible ver al mismo tiempo los océanos Atlántico y Pacífico — uno de los pocos lugares del mundo donde esto ocurre.
Cada grano que tostamos en Siete Granos lleva la huella de este terroir único. Es el origen que define nuestra taza.
Fuentes: Perfect Daily Grind Español, Caficultura de Panamá, Café Eleta. 2020–2023.