Cultura
Las manos detrás del café: las comunidades Ngäbe y Buglé
Detrás del precio récord del café panameño hay una verdad que pocas veces se cuenta: el Geisha, como casi todo el café de especialidad de Chiriquí, se recoge a mano, grano por grano.
Cien años de tradición
Las comunidades indígenas Ngäbe y Buglé son las que cuidan y cosechan los cafetales de las tierras altas de Panamá. Como explicó el activista climático e indígena Diwigdi Valiente a Travel + Leisure en 2021: "Ellos son los que han estado más en contacto con el café durante los últimos cien años".
La cosecha selectiva a mano es uno de los factores que explica la calidad excepcional del café panameño. Recoger solo las cerezas en su punto óptimo de maduración requiere conocimiento, paciencia y trabajo experto — algo que ninguna máquina puede replicar en terrenos montañosos de gran altitud.
Calidad que nace del cuidado
Según Valiente: "La razón por la que el café es tan caro es porque estos agricultores están haciendo todo bien". El cuidado en cada etapa — desde la selección de la cereza hasta el procesamiento — es lo que permite que un lote alcance los 98 puntos y precios superiores a los $1,000 por libra.
Nuestro compromiso
En Siete Granos creemos que reconocer a quienes hacen posible cada taza es parte de servir buen café. Trabajar con cadenas de suministro que valoran el trabajo de estas comunidades no es solo ético: es lo que garantiza la calidad que llega a tu mesa.
Fuentes: Café Eleta, Travel + Leisure (2021), declaraciones de Diwigdi Valiente.